Joël

Les Fines Gueules – Bouchon Lyonnais

Ici, on revendique « une cuisine Lyonnaise et du marché sincère », des plats « sans esbroufe ». Formé à l’école Hôtelière de Chamalières, et après diverses expériences à Lyon Paris et Londres, une étape à l’institut Paul Bocuse, et 11 ans auprès de Paul Bocuse à Collonges en tant que directeur-Adjoint, retour aux fondamentaux Lyonnais : « ici, Nous on épluche, on désosse, on mijote, bref on cuisine »…Bon appétit et large soif dans notre beau quartier du Vieux Lyon !

Thierry

La Crèmerie Lyonnaise – Fromagerie

J’ai repris il y a moins d’un an cette fromagerie ouverte depuis 8 ans dans le quartier de Saint Georges. Ayant travaillé auparavant dans la restauration et la distribution alimentaire, j’ai souhaité me consacrer à ma passion pour les bons produits du terroir. En collaboration avec plusieurs artisans régionaux comme Christian Janier (MOF 2000), je prends beaucoup de plaisir à sélectionner des fromages divers et variés de qualité pour le plaisir de tous.

Laurent

BMD – Bar à vin

Passionné de vin depuis toujours, j’ai décidé d’ouvrir cet établissement il y a 3 ans. Me faire plaisir en travaillant des produits de qualité est pour moi une priorité ! Je sélectionne et propose des vins issus de producteurs de la région mais également des vins français comme internationaux. Ayant grandi dans le Vieux Lyon, cette nouvelle aventure est un retour aux sources.

Lionel

Bonnat & Crozet – Chocolats, liqueurs et bières artisanales

Depuis 2012, j’ai ma propre cave à bière dans le cœur du Vieux Lyon ! Pris de passion par cette boisson aussi noble que le vin mais moins connue pour sa dégustation, j’ai décidé il y a quelques années de faire découvrir aux lyonnais leur magnifique région. Fleuron de la bière en France (mais ça les gens ne le savent pas !) je m’appuie sur les 220 micro-brasseurs pour proposer uniquement des bières locales artisanales que je vais dénicher aux quatres coins de la région.

Félix

La Fabrique Givrée – Glaces artisanales

L’aventure de la Fabrique Givrée, c’est celle, humaine d’abord, de trois amis d’enfance : Jérémie, Martin, et Hugues. Jérémie, jeune chef expert et décalé a passé ses plus tendres années dans les casseroles. Mais à l’adolescence, dérapage : il choisit de devenir Pâtissier ! Après 15 ans dans des maisons de prestige (Fauchon, le Bristol, Valrhona), Jérémie choisit en 2012 de partir avec ses acolytes à la recherche de la glace ultime, mettant sa maîtrise des goûts et des textures au service de son imagination débridée et de son amour pour le partage.

Alexandre

Le Luminarium – Tarte praline & Boissons

Après avoir été caméraman, mais aussi géomètre ou aide-sommelier, Julien a décidé de réunir ses passions. Etant plutôt créatif, manuel et surtout gourmand, j’ai mis tout ça dans un chapeau et Le Luminarium en est sorti. Cela fait plus d’un an que Julien nous éclaire donc le Vieux Lyon avec ses nombreuses ampoules scintillantes qu’il confectionne dans son atelier. Véritable passionné du travail bien fait, il en fait de même derrière les fourneaux. Car oui, Le Luminarium est avant tout un salon de thé gourmand et c’est pour sa tarte praline « fait maison » notamment que l’on a décidé de finir le Food Tour Vieux Lyon ici.

Etienne (MOF)

MONS – Fromages

En 1964, Hubert Mons et son épouse décident de vendre des fromages sur les marchés de la région Roannaise. En 1983, Hervé, le fils aîné, après un parcours chez les plus grands fromagers Parisiens, implante le premier point de vente aux Halles Diderot. Il continue aujourd’hui de parcourir la France à la recherche des meilleurs produits, des producteurs qui produisent encore de façon traditionnelle, avec le respect du savoir faire ancestral. Produits qu’il affine ensuite dans ses caves. C’est pourquoi la maison MONS est aujourd’hui le fournisseur officiel des grandes tables à travers le monde et la référence en matière de spécialités fromagères.

Les « Filles »

BOBOSSE – Charcuteries

Depuis les années 60, René Besson alias Bobosse a créé une charcuterie dont les fondements étaient les produits, la qualité et la convivialité. Des bouchons lyonnais aux grandes tables parisiennes, en passant par les auberges de France et de Navarre, cet ambassadeur de St Antoine – patron des charcutiers- a su faire connaître ses produits, par la même, développer l’image de la région beaujolaise toute entière. Bien sûr, les années ont passé mais les andouillettes titrées à la ficelle, les saucissons à cuire et autres plats canailles restent la meilleure preuve du savoir faire conservé.

Les « Garçons »

MERLE – Huîtres

En 1938, Alphonse Merle rachète la Maison Forte « Huîtres et Coquillages » pour s’installer aux Halles des Cordeliers. Avec l’aide de son fils Alain, champion de France des écaillers en 1971, il fait de la maison Merle la référence lyonnaise pour la dégustation d’huîtres. En 2005, Alain Merle cède sa maison à la famille Lameloise, propriétaire de la Brasserie Georges. Aujourd’hui, le directeur Philippe Allard et son Chef Ecailler Romain Masse poursuivent cette belle histoire avec passion et talent

Tom & Coline

TOM & Co – Bières

Micro-brasserie urbaine située sur les pentes de la Croix-Rousse, Tom & Co. (a.k.a. Tom et Coline) brassent des bières bio à la fois douces et houblonnées, respectueuses de l’environnement. Ingrédients, processus de fabrication, savoir-faire… ici rien n’est caché, tout est expliqué !

Fred

Le sirop de la rue – Lyonnaiseries

Depuis 14 ans Frédéric est le maître des lieux, une véritable caverne d’AliBaba pour celui qui recherche des spécialités lyonnaises de qualité. Ici que du bon, des salaisons artisanales, des douceurs lyonnaises et surtout un sens de l’accueil et une générosité sans égale. Frédéric est un vrai gone et il sera heureux de vous initier à l’esprit ripailleur lyonnais. « Bon appétit et large soif » !

Denis

Boulangerie St Vincent – Brioche à la praline

Cédric et Kim vous accueillent dans ce lieu hors d’âge datant du bas moyen âge, un des plus vieux hôtel de la ville au pied de la superbe église st Nizier. Aujourd’hui ils sont les gardiens du lieu et vous propose hébergement, lyonnaiseries et vins dans un décor étonnant d’antiquité diverses des années 50 et 60 ! Une visite inattendue et surprenante !

Cédric & Kim

Le Boulevardier – Lyonnaiseries

Denis depuis 2011 nous propose une sélection de pains fabriqués avec des produits Bio. Il nous ouvre les portes de son laboratoire pour vous faire découvrir les coulisses de la boulangerie où se fabrique un pain traditionnel à l’ancienne et sans OGM. Les meilleurs choses sont les plus simples mais ne sont pas les plus faciles à réaliser !

Romain

La Criée des Monts d’Or – Écailler

Nouvelle vie pour les Halles de la Martinière depuis 2017 et la Criée des Monts d’Or a rejoint l’aventure. Romain vous propose uniquement des produits de pêche éco-responsable, poisson de rivière locaux, saumon fumé maison ou huîtres naturelles ! Mais c’est en revisitant l’emblématique quenelle qu’il va vous surprendre 🙂

Les Lyonnais

Les Lyonnais – Bouchon lyonnais

Véritable institution depuis 1974, l’établissement a résisté à tout glissement de terrain y compris et continue de vous servir une authentique cuisine lyonnaise dans un lieu où le client est au centre des attentions. Aujourd’hui l’équipe est fière d’appartenir à la liste des 23 bouchons labellisés qui vous garantit une cuisine faite de produits locaux et frais dans le respect de la tradition.