15 Fév TOP spécialités aux pralines roses
Qu’est ce que l’on aime la praline… Cette spécialité lyonnaise nous fait voir la vie en rose ! 😍
La praline est une confiserie populaire que l’on trouve dans toute la France, mais celle de Lyon a une petite particularité : elle est rose ! Dégustée aussi bien au petit-déjeuner, que pour le goûter ou en dessert, la praline rose a une place toute particulière dans le coeur des Lyonnais. Une petite amande torréfiée, enrobée de sucre caramélisé et d’un rose spectaculaire : les pralines vous ramèneront à l’enfance quel que soit votre âge 🥹
Mais d’où provient donc cette si belle couleur rose ?
À l’origine, cette couleur provenait d’un petit insecte écrasé… Oui oui !
La cochenille, Dactylopius coccus, est un insecte parasite que l’on retrouve sur de nombreuses plantes. En Amérique latine, des champs entiers de cactus Opuntia sont cultivés afin d’y attirer les insectes et d’en extraire le colorant.
En effet, le corps et les oeufs de cet insecte sont pleins d’une certaine substance, appelée acide carminique. Ce dernier agit comme un pesticide naturel pour se protéger contre les prédateurs. Une fois écrasés, les cochenilles laissent donc une poudre à l’origine du carmin. Ce pigment fût pendant longtemps utilisé comme teinture à vêtements : de là vient l’origine de la teinte cramoisie 😮
De nos jours, la plupart des fabricants ont arrêté d’utiliser le carmin venant des cochenilles pour la réalisation de produits alimentaires. À la place, de nombreuses alternatives ont été trouvées, notamment avec des colorants naturels à base de plantes comme la betterave, le radis ou encore la framboise.
Véritable institution lyonnaise, la praline rose est utilisée un peu partout. Dans les classiques brioches à la praline, les traditionnelles tartes, mais également dans des spécialités culinaires un peu plus originale comme du chocolat, de la pâte à tartiner, ou encore dans du rhum arrangé..!
Alors aujourd’hui, on vous dévoile le TOP de nos spécialités préférées aux pralines roses de Lyon 💗
Les brioches à la praline
La brioche à la praline est un classique parmi les classiques ! C’est d’abord sous cette forme que la praline rose nous est arrivée dans la région lyonnaise. Originaire de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie, plusieurs théorie se confrontent concernant son origine…
Il semblerait qu’un pâtissier apprit de sa jeune épouse la recette d’une merveilleuse brioche surmontée d’une praline unique qui devenait fondante lors de la cuisson. Au fur et à mesure, les clients se sont mis à demander de plus en plus de pralines sur cette brioche, et le pâtissier décida finalement d’en incorporer également à l’intérieur. Concernant la couleur, il semblerait que cela soit simplement venu d’une volonté de se démarquer de la concurrence : un bon coup de marketing qui a très bien fonctionné en somme ! 😎
La brioche aux pralines roses est arrivée à Roanne (Loire) par la maison Pralus. Auguste Pralus, chef pâtissier ayant reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1955, créa la Praluline, connue aujourd’hui jusqu’à l’international. Elle s’est ensuite répandue dans la région lyonnaise notamment avec l’ouverture de nombreuses boutiques Pralus.
Consommée au petit-déjeuner ou au goûter, la brioche praline peut se retrouver un peu partout dans les différentes boulangeries de la ville. Mais voici une sélect’Lyon des endroits où trouver, d’après nous, les meilleures brioches aux pralines roses de la ville :
- Antoinette : au 15 rue Hippolyte Flandrin, 69001 Lyon – ou dans leurs 3 autres boutiques (site internet)
- Lalibela by Maël Fabre : au 82 avenue Jean Jaurès 69007 Lyon (site internet)
- Pralus : au 27 rue Saint-Jean 69005 Lyon – ou dans leurs nombreuses autres boutiques (site internet)
La tarte à la praline
Aka LE dessert traditionnel que vous trouverez dans tous les bouchons de la ville ! Mais savez-vous que cette « tradition » ne date que d’une cinquantaine d’années…? 🫣
Commençons par la base : les bouchons, à l’origine, servent des plats traditionnels de la gastronomie lyonnaise, comme des quenelles de brochet, des tabliers de sapeur, du caviar de la Croix-Rousse… Ces plats, faits maisons avec des produits frais, servaient surtout à nourrir les ouvriers de la soie avec des plats consistants leur permettant d’avoir de l’énergie toute la journée. Loin donc du petit moment de plaisir que l’on peut se faire aujourd’hui en visitant la ville !
Mais ces plats étaient tous salés : évidemment, le sucre n’était pas autant répandu dans les habitudes alimentaires de l’époque. Fait que quand ces restaurants se sont ouverts à un public plus large, il y manquait cruellement d’une douceur pour terminer le repas : seule la Cervelle de Canut, fromage frais mélangé à des herbes et des épices, permettait de conclure sur une note plus légère.
C’est dans les années 1970 que le chef étoile Alain Chapel inventa la tarte aux pralines roses : il s’agit d’une simple pâte sablée surmontée d’un appareil aux pralines roses. Cet appareil doit, selon la recette traditionnelle, être composée d’autant de pralines que de crème. Les pralines, quant à elles, peuvent être entièrement fondues et mixées, ou bien simplement concassées. Depuis, les bouchons se sont également mis à réaliser cette tarte, devenant l’une des spécialités de la ville !
Voici donc une liste des meilleurs lieux pour dégoter une délicieuse tarte praline :
- Saladino : au 66b rue Saint-Jean, 69005 Lyon – la maison a gagné le concours de la meilleure tarte au Mondial de la Praline en 2024 😉 (site internet)
- Sève : 29 quai Saint-Antoine, 69002 Lyon – ou dans leurs nombreuses boutiques dans la région (site internet)
- Jocteur : au 5 place Henri Barbuse, 69009 Lyon – ou à leur stand aux Halles Paul Bocuse (site internet)
Les boissons à base de praline
Eh oui, vous ne rêvez pas ! La praline rose a également été déclinée sous forme de boissons ! De nature plutôt sucrée, elle se prête bien à différents types de préparation.
Au Sirop de la Rue (1 rue Saint-Jean, 69005 Lyon) par exemple, vous pourrez retrouver la praline sous forme de sirop – une exclusivité de la maison 😉 Le Sirop « Cul cul la praline » peut être dégusté à la fois comme un sirop classique avec simplement de l’eau, ou bien dans du vin rouge pour un communard (vin rouge + sirop) typiquement lyonnais ! Il peut aussi se déguster dans des préparations sucrées comme la panna cotta par exemple.
Sous forme liquide, la praline peut aussi être mélangée à de l’alcool. C’est par exemple le cas de l’Arrangé des Gones créé par Cindy et Cédric Ranceau : ce rhum arrangé à base de praline a même gagné la médaille d’or au Concours international de Lyon ! Vous pourrez le retrouver à la boutique Les Arrangés de Ketty au 3 rue Soufflot, 69005 Lyon.
Enfin, en décembre 2021, la Distillerie de Lyon avait sorti une édition limitée d’un gin à la praline rose. Cette création haut en couleur n’est malheureusement plus vendue par la maison : seul 3000 exemplaires avaient été produits. Il semblerait cependant que quelques épiceries fines aient encore miraculeusement quelques bouteilles en stock.. De notre côté, on ne perd pas espoir de voir ressortir un jour ce Pink Gin gourmand.. 😁
Les autres douceurs à la praline rose
Enfin, puisque la praline rose peut en fait se décliner à l’infini dans toutes les douceurs sucrées du monde, voici une dernière petite sélection de produits gastronomiques faits à base de praline, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! 🤤
- Les pâtes à tartiner à base de praline : un pur délice sur les tartines du matin 😋 → À retrouver chez l’Épicerie Bocuse
, Antoinette – Pain et Brioche ou Bouillet Pâtissier-Chocolatier
- Les sablés à la praline : pour accompagner le thé de 16h 🫖 → À retrouver chez Pralus
- Les tablettes de chocolat à la praline : la gourmandise en dessert de fin de journée 🫣 → À retrouver chez Voisin ou Bouillet
- Les panettones à la praline : pour les repas de dimanche en famille 🤗 → À retrouver chez Saladino ou chez Antoinette
On espère que cette sélection de produits vous aura donné envie de déguster de la praline à foison !
À très bientôt pour une SELECT’LYON !
L’équipe Lyon Food Tour
No Comments